“鱼腥味”是什么意思？去除鱼腥味的最快方法

“鱼腥味”是什么意思？去除鱼腥味的最快方法

• “鱼腥味”是什么意思
• 去除鱼腥味的最快方法
• 鱼腥味是什么味
• 为什么有人非常讨厌鱼腥味
• 鱼腥味 是什么
• 鱼腥味如何去掉呢
• 怎样去鱼腥味
• 为什么鱼会有腥味
• 为什么有的鱼腥味特别重
• 鱼腥味如何快速去掉

意思就是新买的鱼发出的腥味。

读音：

鱼腥味（yú?xīng?wèi?）。

释义：

鱼肉蛋白质的代谢和腐败所产生的味道，称为鱼腥味。

造句：

1、现在我的衬衣闻起来都有股鱼腥味，袜子也脏死了。

2、湿茶叶可以去掉容器里的鱼腥味和葱味。

3、对于比赛后举行的晚宴，雷利说：“我想我已经吃够了鱼腥味东西。”。

为什么鱼有腥味？去除鱼腥味的最快方法有什么？

相信很多人都喜欢喝美味很鲜的鱼汤，但很多人都会因为鱼腥味去除不到位，导致鱼的味道很腥，从而不喜欢吃鱼，今天就给大家讲一讲如何去除鱼腥味最快方法，相信能给大家带来一点帮助哦。

一、为什么鱼有腥味

很多朋友都会觉得鱼为什么会有腥味呢?在这里小编告诉大家鱼腥味代表鱼的新鲜程度，当鱼很新鲜的时候，它的腥味就不是很明显，鱼不新鲜的时候，它的腥味会特别的浓。

鱼的生存环境也会产生鱼腥味。因为生长环境的因素，会将环境所带有的腥味深入到鱼的肉里面，从而鱼也带有一股很强的腥味。这就是为什么鱼会带有腥味的原因?大家都了解到了吧!

二、去除鱼腥味的最快方法

大家都很喜欢吃为美味的鱼，那在这里教大家去除鱼腥味的最快方法

1.将鱼的尾部上开一条小口用我们的刀背轻轻的拍打鱼的身子，然后将鱼线慢慢地拉出来，这样能将鱼腥味快速去除。

2.将处理好的鱼肉放入料酒、葱，腌制15分钟，然后用清水清洗干净，鱼腥味也能快速去除。

3.运用白酒清洗鱼肉，然后用牛奶浸泡鱼肉6分钟，最后用清水洗干净，这样鱼腥味也能去除。

以上便是为大家罗列出最快去除鱼腥味的方法，大家可以赶紧去试一试哦，相信大家煮的鱼都会特别的好吃哦。

鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。

鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。

清蒸鱼去腥：

清蒸鱼口味清淡，鱼味纯正，但烹调不好就会有鱼腥味。去除清蒸鱼的鱼腥味，通常需要注意两个问题：

第一是选料要新鲜，因为鱼死的时间越长，产生的三甲胺越多，所以鱼不新鲜，腥臭味很重，这是不宜做清蒸鱼的选料的。

第二是鱼在蒸制以前先用沸水烫一下，这样既能除去鱼的部分腥味、血污和水分，又能使鱼体外层蛋白质凝固，防止体内汁液及养分流失，使菜肴鲜嫩味美，营养丰富。

以上内容参考：百度百科-鱼腥味

非常讨厌鱼腥味问题如下：

简而言之，首先因为鱼的腥味能刺激嗅觉，让人有一种反胃的感觉，有的人反应强烈，会发生呕吐。其次，嗅觉受到刺激会反馈给比如杏仁核、海马、丘脑和其他结构，这意味着嗅觉的感知会直接触发相应的情绪反馈。所以才会有人说讨厌鱼腥味。

处理鱼腥味：

1、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。

2、夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。

3、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

4、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。
去除鱼腥味的方法：
1. 柠檬
柠檬虽然是水果，但柠檬汁可是厨房的“宠儿”，很多大厨都会在厨房备上几个柠檬，在做海鲜产品时，会挤点柠檬汁，去除腥味。
2. 醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。
3. 香料
在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
4. 生姜
姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5. 干面粉
在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。
6. 料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

说起鱼，相信大家都喜欢吃，包括老人、小孩和大人，因为不管是海鱼还是河鱼，都是营养丰富，并且肉质鲜美细腻的食材。不过，鱼肉在鲜美营养的同时，一般还伴有一股鱼腥味，特别是河鱼。要是这股鱼腥味没有去除的话，相信大部分人都不会喜欢吃。

那我们应该怎么样去除去腥味呢？很多人都是用料酒、生姜之类的食材配料腌制，以盖住鱼腥味，但盖住并不意味着去除，等鱼冷掉之后，鱼腥味又会冒出来，让人难以下咽。其实要去除鱼腥味很简单，只需要做好4个步骤，那么不管是什么鱼都可以完全去除鱼腥味，往下看。

第一：去除鱼血

鱼的血液是鱼腥味的一个重要来源，所以我们在烹饪鱼肉之前，应该先把鱼血弄干净。所以我们应该将杀好的鱼放在水龙头下面冲洗，尽量将鱼血完全冲洗干净，这样的话，就能去除很大一部分的鱼腥味了。

第二：刮掉黑膜

鱼肚子里面，通常都会有一层黑膜，这层黑膜是非常脏的，而且它还是鱼腥味的来源之一。所以我们在去除鱼内脏之后，应该将黑膜完全刮掉，在刮黑膜的时候还要用清水冲洗鱼肚子，以防止黑膜上的脏东西污染鱼肉。

第三：拔掉鱼腥骨

在鱼的鳃部和喉咙之间会有一根分叉的骨头，这根骨头就是鱼的腥骨，所以我们在处理鱼的时候也要将它拔掉，并且要连上面的血块一起拔除，这样再烹饪鱼肉的时候，它才不会分泌、散发鱼腥味。很多人都不知道这一点，所以没有拔除，等鱼肉做好之后，鱼腥味才会如影随形。

第四：清洗表皮黏液

所有鱼的表皮基本都会分泌出一些黏液，这些黏液可以给鱼提供保护，但它也是鱼腥味的一种来源，所以我们一定要尽量将它去除。而去除方法就是用盐搓洗，然后再用清水冲洗干净，这样鱼就不会再分泌黏液，之后我们也就可以放心烹饪了。

除屋子里的鱼腥味,去除鱼腥味的八种方法
一、做鱼之前可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，便可防止屋里有鱼腥味。
二、也可以先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水 里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶
三、然后再烧制，土腥味就会消失，可防止屋里有鱼腥味。
四、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可防止屋里有鱼腥味。
五、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鱼的鲜味，也可防止屋里有鱼腥味。
六、鱼剖肚洗净后，可用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味，可防止屋里有鱼腥味。
七、鲤鱼脊背两侧各有一条白盘，它是造成特殊腥气的东西．剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了，即防止屋里有鱼腥味。
八、工具/原料
1）茶叶
2）烟灰缸
方法/步骤
1、新鲜干燥茶叶一小撮，放到烟灰缸中。
2、用火机把茶叶点燃，让茶叶慢慢燃烧。
3、这时屋内的鱼腥味就逐渐的淡去，取而代之的是满屋茶香。虽然不是很香，相比鱼腥味可还是好多了。
此方法简单有效，最好在炸鱼的同时点燃茶叶，效果会更好哦。

鱼腥味来源如下参考：

鱼腥味主要和鱼本身有关，我们都知道鱼的味道本来是很好吃的，而这种鲜味主要来自鱼体内含有三甲胺氧化物。

然而，这种氧化三甲胺是非常不稳定的，特别容易减少为鱼的氧化三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的tMAO会继续减少为三甲胺，使鱼有鱼腥味。随着鱼的新鲜度不断下降，体内的三甲胺成分也在增加，鱼的鱼腥味非常突出。这也解释了为什么我们杀死鱼时会发臭。

鱼腥味的形成有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中，而这些地方腐殖质比较多，适合微生物的繁殖和生长。

具有泥土气味的细菌附着在浮游生物上，如硅藻和蓝藻细菌，以及一些水生植物。淡水鱼类摄取这些物质通过食物链，然后进入肌肉，血液和组织细胞，产生我们闻到泥土的味道。生了我们嗅到的土腥味。

储存不当是导致鱼腥味的另一个因素。当我们不正确储存非活性鱼类时，会在鱼类腐烂变质的过程中发生脂肪氧化和氨基酸降解，从而增加鱼类的腥味。此外，鱼体表面黏液中还存在氨基戊酸、氨基戊醛、六氢吡啶等醇类、酮类和呋喃类，水体中还存在地黄素和2－甲基异龙脑，鱼体降解产物二甲胺和三甲胺。

有的鱼腥味特别重的原因与其生长环境有关。

淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等一般都有土腥味，这与其生长环境有密切关系。淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。

含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞；而大江、大河、水库等大水面的水体腐殖质、浮游生物明显少，生活在其中的鱼类土腥味也比较弱。

扩展资料

去除鱼类的腥味的方法

1、去除腥线

鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。

2、茶水浸泡

一条500~1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼浸泡5~10分钟，腥味会消失。

3、盐水浸泡

用半两盐加入一盆五升左右的水中，把活鱼泡在盐水里一小时，即使是死鱼，在盐水里泡两小时也可去掉土腥味。

快速去除鱼腥味的方法：

一、温水洗鱼去腥效果较好

平时经常吃鱼的人会发现，在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质，看上去跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，但是这却是鱼身上非常腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，只有用温水，这层薄膜才会去除的很干净，所以在洗鱼的时候尽量用温水清洗，这样能把鱼身上最腥的部分洗干净，做出来的鱼就不会太腥了。

二、晚点放姜

生姜是大部分人去腥的首选，生姜也的确有去腥的作用，所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜，但是要提醒大家，如果是想要去腥的就要晚一点放姜，因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的，这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用，但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了，所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜，等蛋白质凝固之后再放姜，这样去腥的效果会更好。

三、别急着炖

鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的，一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了，但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的，这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出，也就是说把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪，这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了，所以在炖鱼的时候别急着炖，先放两个小时再炖，腥味也就不会那么大了。

四、去除鱼腥线

鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分，在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉，这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线，可以在鱼头下方划开一道口子，在鱼尾处划开一道口子，然后用到一侧拍鱼身，你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线，这个就是鱼腥线了，把它挑出来就可以了，一边拍鱼身一边挑会比较容易调，这样鱼腥线挑出来后，鱼的腥味也就会减少很多了。